Passatelli al ragù 

I passatelli sono una delle più classiche minestre della provincia di Pesaro e Urbino, di parte della Provincia di Perugia, dell’Emilia-Romagna; sono diffusi anche nel resto delle Marche, nonché, grazie all’immigrazione interna, a Roma, dove vengono preparate specialmente nei giorni di festa. Oggi vediamo la versione marchigiana al ragù di Valentina! INGREDIENTI PER 2 PERSONE:…

Gobbi o Cardi salsiccia e besciamella

Lasagna di Cardi (anche detto Gobbi) INGREDIENTI PER 4 persone: 500 g di Gobbi (cardi) 200 g pasta di salsiccia Besciamella (40 g di burro, 1 cucchiaio e mezzo di farina, 400 ml di latte intero) 200 g di Parmigiano grattugiato Olio evo sale PREPARAZIONE: Inizia col pulire i gobbi (cardi) tagliandoli in pezzi di…

Tagliatelle di Camerino al ragù di pesce

Perché ho scelto le tagliatelle del La Pasta di Camerino? Perché sono buone, perché tengono benissimo la cottura e non si spezzano o sfaldano se per sbaglio le tiri fuori troppo tardi, perchè se pur trattasi di un prodotto industriale mantengono intatte le caratteristiche artigianali la consistenza ruvida è mai molliccia delle classiche  e tradizionali tagliatelle…

Risotto agli spinaci con menta e provola

INGREDIENTI: 340 g di Riso Carnaroli 400 g di spinaci freschi 1 scalogno 1 noce di burro 200 g di provola  Olio Sale Pepe 50 g di Parmigiano Reggiano Foglie di menta qb (secondo gusto, io ne ho messe una decina) PER IL BRODO 1 cipolla, 1 costa di sedano e 1 carota PREPARAZIONE Inizia…

Gnocchi di kamut con speck zucchine e gorgonzola

Oggi ho provato a fare gli gnocchi con la farina di Kamut, è il risultato è stato sorprendente. Quindi a voi la ricetta dei miei Gnocchi di Kamut con Speck, Zucchine e Crema di Zucchine e Gorgonzola! INGREDIENTI Per gli gnocchi: 1 kg di patate rosse di Colfiorito 300 gr di farina di kamut 1 uovo…

Gramigna al Fumè

Che se ne dica i Maccheroncini al Fumè saranno pure l’originale della Ricetta, ma se provi a sostituire la pasta con la Gramigna non l’abbandoni più! Questa non è la ricetta originale, ma a parer mio LA MIGLIORE! INGREDIENTI per 4 persone: 400 g di pasta Gramigna 100 g di passata di pomodoro 100 g…

Gnocchi fatti in casa ai 4 formaggi

Il segreto per fare gli gnocchi in casa veramente buoni sta nella scelta di patate e farina. Le patate devono essere ricche di amido e vecchie. Io prediligo la Patata Rossa di Colfiorito le cui caratteristiche riconosciute sono la compattezza e la tenuta alla cottura, il fatto poi che contiene meno acqua della classica patata…

Risotto al cavolo viola gorgonzola e noci

Incuriosita dalle proprietà antiossidanti e anticancerogene del cavolo viola (o cavolo rosso), dall’aiuto che da a mantenere normali i livelli di colesterolo nel sangue, ho voluto provare a trasformare questo bellissimo ortaggio in un succulento piatto! E ci sono decisamente riuscita, provare per credere. INGREDIENTI per 4 persone: 340 gr di riso carnaroli  300 gr…

Vellutata di sedano e patate

INGREDIENTI per 4 persone: 4coste di sedano 4patate medie Mezza cipolla bianca Brodo vegetale (o 1dado vegetale) Amido di mais per addensare (se sul finale ti è venuta troppo liquida) Olio Sale e pepe Parmigiano grattugiato Prezzemolo tritato PREPARAZIONE:   Soffriggi la la cipolla tritata in un fondo d’olio per 5 minuti. Aggiungi le patate…

Risotto tradizionale alle ortiche

Oggi voglio proporvi il risotto alle ortiche, un piatto della tradizionale cucina povera italiana. L’ortica è come tutti voi ben saprete una pianta conosciuta per il suo potere urticante, ma che non sapetevo essere tanto ricca di acido folico e ferro. Molteplici sono i suoi effetti benefici, non ultimo quello di non pesare al portafoglio…

Gnocco di Fonduta alla Valdostana

Piatto semplicemente paradisiaco, lo Gnocco di Fonduta Valdostana si sposa alla perfezione con le fredde serate invernali. Ideale per arricchire un buffet o semplicemente per assaporare della buona fondina valdostana DOP in una veste diversa dal solito INGREDIENTI: 400 g di